O cogumelo é um dos alimentos que devemos consumir pois faz parte dos alimentos naturais e mais saudáveis, por se tratar de uma promissora fonte de nutrientes que acumula características alimentares e fisiológicas.
Além disso, está se tornando também um componente com pouco ou nenhum efeito colateral no desenvolvimento de medicamentos. É preciso destacar que os fungos são ricos em vitaminas, tais como:
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tiamina (B1)
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riboflavina (B2)
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piridoxina (B6)
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ácido pantoténico
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ácido nicoténico
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ácido fólico (todos do complexo B)
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ácido ascórbico (C),
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ergosterina (provit.D2)
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biotina (H)
Pesquisadores japoneses têm demonstrado a grande importância da vitamina B12, que se encontra nos fungos; cuja ausência pode causar sérios danos no sangue. São também de grande importância, as substâncias que podem diminuir o nível de colesterol no sangue e que se encontram em algumas espécies, em especial o Agaricus blazei. Pesquisas observaram uma diminuição do nível de glicose no sangue, depois de haver ingerido fungos.
Os cogumelos são uma das melhores fontes de selênio, que ajuda o corpo a produzir os antioxidantes que podem reduzir os danos celulares. Os cogumelos são uma boa fonte de vitaminas B2, B3, B5 e B9, esta última também conhecida como folato. As vitaminas B são essenciais para o crescimento e a formação celular.
Mais do que alimentos, os cogumelos possuem propriedades medicinais. As glucanas, que fazem parte da constituição da parede celular desses fungos, colaboram para melhorar a resistência do organismo, evitar o crescimento de tumores, induzir a produção de interferon e destruir células tumorais.