O cogumelo é  um dos alimentos que devemos consumir pois faz parte dos alimentos naturais e mais saudáveis, por se tratar de uma promissora fonte de nutrientes que acumula características alimentares e fisiológicas. 

É preciso destacar que os fungos são ricos em vitaminas, tais como: tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), ácido pantoténico, ácido nicoténico, ácido fólico (todos do complexo B), ácido ascórbico (C), ergosterina (provit.D2) e biotina (H).

Os cogumelos são uma das melhores fontes de selênio, que ajuda o corpo a produzir os antioxidantes que podem reduzir os danos celulares. Os cogumelos são uma boa fonte de vitaminas B2, B3, B5 e B9. As vitaminas B são essenciais para o crescimento e a formação celular.

Pesquisadores japoneses têm demonstrado a grande importância da vitamina B12, que se encontra nos fungos; cuja ausência pode causar sérios danos no sangue. São também de grande importância, as substâncias que podem diminuir o nível de colesterol no sangue e que se encontram em algumas espécies, em especial o Agaricus blazei. Pesquisas observaram uma diminuição do nível de glicose no sangue, depois de haver ingerido fungos.​

​Mais do que alimentos, os cogumelos possuem propriedades medicinais. As glucanas, que fazem parte da constituição da parede celular desses fungos, colaboram para melhorar a resistência do organismo, evitar o crescimento de tumores, induzir a produção de interferon e destruir células tumorais.